みなさんこんにちは！
京都の老舗小料理屋浜作(はまさく)が、2027年3月に通常営業を終えることが分かりました。
「浜作は閉店してしまうの?」と驚いた方も多いのではないでしょうか。
調べてみると、浜作は完全に姿を消すわけではなく、創業100年の節目で三代目・森川裕之さんが決断した通常営業終了であることが分かりました。
そこで今回は、浜作がなぜこのタイミングで通常営業を終えるのか、その理由について詳しく調べてみました。
読み終える頃には、浜作の通常営業終了の背景がひと通り分かるはずです。
放送で紹介された浜作、実際の場所や予約の取りづらさも気になるところですよね。お店のアクセス情報はこちらの記事でまとめています。
- 浜作が通常営業を終える時期(2027年3月末予定)
- 閉店ではなく通常営業終了という正確な位置づけ
- 創業100年の節目で通常営業を終える理由
- 引退ではなく次世代育成へ向かう割烹塾の構想
浜作はなぜ閉店？通常営業終了は2027年3月だった
浜作は、2027年3月末ごろに通常営業を終える予定であることが公式サイトで案内されています。
長く続いてきた場所が形を変える瞬間には、つい理由が気になってしまいますよね。
ここからは、公式発表の内容と、閉店という言葉の正確な位置づけについて詳しく見ていきましょう。
公式発表からさよなら営業を経て通常営業終了に至るまでの経緯
浜作の公式サイトには、創業百年を迎えるにあたっての案内が掲載されていて、3代目・森川裕之さんの署名で「来年の三月末をもって浜作の通常営業を終えようと決心いたしました」という一文が記されています。
あわせて「今年四月からの一年、正しく本当の浜作さよなら営業を勤めさせて頂きます」とも書かれていました。
閉店ではなく通常営業終了という正確な位置づけ
「閉店」という言葉が独り歩きしがちですが、正確には浜作が終えるのは通常営業であり、お店自体がなくなってしまうわけではありません。
森川裕之さんは「100年で一応区切りをつけさせていただきたい」と語っていて、単純な引退や廃業とは違うニュアンスがあることがうかがえます。
てっきり老舗がひとつなくなってしまうだけの話かと思っていたら、次の世代へ技を引き継ぐための節目だったというのは意外でした。
「浜作が閉店する」というより「浜作が新しい形に生まれ変わろうとしている」と捉えたほうが、実態に近いのではないでしょうか。
ここまでのポイント
- 2027年3月末ごろに通常営業終了予定(創業年からの逆算)
- 2026年4月からの1年間がさよなら営業期間
- 完全な閉店ではなく通常営業終了という位置づけ
なぜ創業100年の節目で通常営業を終えるのか
森川裕之さんが創業100年の節目で通常営業を終える背景には、次の世代へ技術を体系立てて伝えたいという思いがあります。
ここからは、森川裕之さんが語った決断の理由と、割烹塾という新たな挑戦について詳しく見ていきましょう。
三代目森川裕之さんが語った100年で区切りをつけるという決断
森川裕之さんは1991年、思わぬ形で先代からバトンを受け継ぎ、28歳という若さで浜作三代目に就任しました。
それから2017年には京都料理界最年少で現代の名工を受賞するまでの技術を築き上げ、30年以上にわたって浜作を守り続けてきました。
そんな森川裕之さんが語ったのが「100年で一応区切りをつけさせていただきたい」という言葉です。
創業から100年という長い歴史を持つ老舗だからこそ、区切りをつけるタイミングにも重みがあるように感じます。
引退ではなく次世代育成へ向かう割烹塾という新たな挑戦
森川裕之さんは通常営業を終えたあと、若手10人ほどを集めた割烹塾を新設し、自身が家元となる構想を持っています。
私自身、インストラクターのアルバイトをしていた時期に「見て覚えろ」という職場が多く、人の後ろにくっついて観察しながら技を盗む習慣が身についた経験があります。
そうやって遠回りしながら技を覚えてきた身からすると、カウンター対応や客への振る舞いまで体系立てて教えようとする森川裕之さんの姿勢には、素直にすごいなと感じてしまいます。
学ぶことに貪欲な人ほど、いざ教える立場になったときに惜しみなく伝えようとするのかもしれませんね。
大学院で史学を学んでいた時期もあった森川裕之さんだからこそ、技術を体系立てて言語化することにも強みがあるのではないでしょうか。
引退して終わりにするのではなく、次の世代を育てる新たな挑戦として通常営業終了を捉えると、また違った見え方ができる気がします。
そもそも森川裕之さんがどんな経歴を歩んできたのか、気になった方も多いはずです。こちらの記事では、森川さんのプロフィールについてまとめていますので参考にしてみてくださいね。
ここまでのポイント
- 1991年に28歳で浜作三代目を継承し30年以上守り続けた
- 「100年で一応区切りをつけたい」という森川裕之さんの言葉
- 通常営業終了後は割烹塾を新設し次世代育成へ
浜作はなぜ閉店？通常営業終了の理由をおさらい
ここまで、浜作が2027年3月に通常営業を終える経緯と、閉店ではなく通常営業終了という正確な位置づけ、そして創業100年の節目で通常営業を終える理由について紹介してきました。
- 浜作は2027年3月末ごろに通常営業終了予定
- 完全な閉店ではなく通常営業終了という位置づけ
- 創業100年の節目で森川裕之さんが「区切り」を決断
- 通常営業終了後は割烹塾を新設し次世代育成へ
創業100年という長い歴史を持つ浜作が、次の一年でどんな締めくくりを迎え、どんな形で技を受け継いでいくのか、引き続き注目していきたいと思います。
浜作は昔祇園にあったお店で、移転の経緯や予約方法も気になる方が多いはずですよね。お店の場所やアクセス情報はこちらの記事に詳しくまとめています。
三代目・森川裕之さんが歩んできた経歴や、公表されていない家族の情報も気になるところですよね。森川さんのプロフィールについてはこちらの記事でまとめていますので、ぜひ覗いてみてくださいね。
参考資料
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